屠宰加工数字化解决方案:实现食品安全与追溯的结合

 |     2024-05-21 09:17:27

  一、屠宰加工数字化建设目标


  通过打造屠宰监管系统为屠宰企业、执法部门、监管部门和社会公众提供屠宰厂(场)质量安全监控管理。实现对整个肉品供应链的各种活动进行有效地监控,及时准确的进行数据统计。通过在定点屠宰厂(场)屠宰加工全过程进行信息便捷化采集和关键环节安装视频监控终端,实现对屠宰行业的信息化监管。


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  二、屠宰加工数字化建设关键点


  (1)生猪进场环节:核查生猪的一系列身份证明,确保生猪来源可靠。包括产地检疫证明、动物质量安全检测合格证明、生猪贩运人备案信息、生猪贩运车辆信息等。


  (2)生猪待宰环节:生猪在待宰圈中要待宰观察12h以上,驻场兽医在宰前2h对猪进行宰前检疫,出具《宰前检疫合格证》,以证明可屠宰。检出病死猪将进行无害化处理。


  (3)生猪屠宰环节:生猪屠宰过程中需要进行多方面检测,也叫屠宰同步检疫。这些检测包括头踢检测、体表检测、内脏检测、胴体检测、三腺(肾上腺、甲状腺、病变淋巴结)是否摘除、肉品品质检测、瘦肉精及违禁药品检测等。


  (4)无害化处理环节:无害化处理主要包含病死猪的无害化处理和生猪屠宰产生废弃物的无害化处理。如果屠宰废弃物(主要是生猪三腺)的无害化处理监管不到位,废弃物流入不法商贩手中,是炼制地沟油的主要原料,危害严重。


  (5)加标出证环节:在上述监管控制下,生产出的合格生猪要进行猪体灼印并打印出场合格证明,表示该猪可以售卖。


屠宰加工数字化解决方案:实现食品安全与追溯的结合


  通过上述监管环节核心要点的分析,可以看出监管人员工作量繁重。一般情况下,一个驻场监管员要同时负责几个小型屠宰场(点),导致驻场监管流于形式。开发智慧化监管系统就是要将一系列的核查、判定、把关工作交给计算机完成,不仅节省了监管人力,也避免了徇私等人为因素的干扰。


  三、屠宰加工数字化系统优势


  1.对生猪屠宰企业进行标准化管理


  要优化生猪销售的营商环境,保证生猪屠宰企业的经营利润,使得企业有资金实力、有意愿进行经营改造,提升标准化管理主观能动性。其次,对生猪屠宰企业进行政策支持,提出一些有利于企业发展的惠企政策和措施,增加补贴和奖励的力度。


  2.提升农畜产品质量


  要提高人员的工作和生活保障。屠宰行业一般的经营惯例即为凌晨进行屠宰,赶在早晨上市,这种经营模式带来的监管难度和监管造成的人员及资金的投入都非常大,使得大量的兽医、监管人员长时间在现场监督,劳动强度过大。所以,要加强对基层地区、基层监管人员的资金投入和人员补充,降低监管人员的工作强度,从而保障监管队伍的稳定性。其次是要利用科学技术、信息技术的快速发展,将高科技手段、网络手段应用到屠宰监督的工程当中,坚决、有效、快速的打击非法屠宰活动。


  3.助力屠宰企业转型升级


  要针对屠宰企业进行“供给侧改革”,淘汰小规模、不合规、脏乱差等问题屠宰场,开展屠宰行业的资源整合及优化,治理产能过剩、提高行业集中度和利润率、避免恶性竞争。其次,要完善法律法规,健全屠宰行业的行业标准和监管体系,使得屠宰场的发展适应时代的需要,助力屠宰企业转型升级。